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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redz精選epi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期超人氣商品網拍熱門商品要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半購買最便宜年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無撿便宜購物好康報報論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
巴菲特準接班人 低調工作狂
亞伯（Greg Abel）中 分享 facebook 股神巴菲特執掌的波克夏日前召開年度股東大會，「誰會是巴菲特接班人？」再成為話題。目前管理波克夏非保險類事業營運的副董事長亞伯（Greg Abel）是可能人選，他去年被拔擢到這個職位並進入董事會。和他同時晉升享有相同待遇的是目前管理保險類事業的副董事長詹恩（Ajit Jain）。巴菲特在今年寫給股東的信中說他們兩位都「擁有罕見天賦」而且全身血管「流著波克夏的血液」。亞伯很少接受媒體訪問，被加拿大的環球郵報形容是個「和藹低調、愛玩冰球、工作狂」的神祕人物。. } }); } 亞伯1962年出生在加拿大亞伯達省的艾德蒙頓，成長環境讓他很自然成為冰球迷，有位叔伯輩還是進入冰球運動名人堂的明星選手。亞伯半工半讀完成中學和大學學業。取得亞伯達大學商學學位後，在艾德蒙頓的PwC擔任會計師，之後調到舊金山。這時一家叫做CalEnergy從事地熱的小公司是他的客戶，CalEnergy經過幾次公司重組後需要成立一支會計團隊，亞伯轉入該公司，從此踏入能源產業，得到執行長索克爾重用，兩人展開長久的工作夥伴與朋友關係。CalEnergy在1999年改名為MidAmerican能源公司，亞伯此時由公司在英國的事業單位被調回來接任總裁。這一年稍後執行長索克爾因兒子意外病逝，傷心之餘原本無意再繼續經營公司而想把公司交給亞伯，或是讓公司下市，送禮推薦最近流行商品不過介入的投資銀行卻只是想藉機拆解掉MidAmercian集團。後來經公司董事，同時也是波克夏公司董事的史考特引介巴菲特入股，才化解危機。巴菲特先買下75%的股權，後來增加到90.9%。這是亞伯和巴菲特聯結的開始，MidAmerican成為波克夏的旗下子公司。亞伯的職場成就大多在受到法規嚴格管理的能源公共事業。他是開拓波克夏能源部門的靈魂人物，這個部門在他領導下由零開始，現在年營收近200億美元。亞伯的朋友無不形容他是個絕頂聰明的人，工作效率超級高，把才能藏在謙虛之後。波克夏控股的建材商Johns Manville執行長萊因哈特說：「亞伯總能很快就深入了解情況。我可能只跟他報告一次，但數個月後再碰到面，他完全記得我們上次的談話。」與MidAmerican策略結盟的TransAlta公司執行長法瑞發現亞伯完全是個工作狂，「他是我見過最把每天每小時都努力做得更多更好的一個人。」把亞伯帶進能源產業，成為自己左右手的索克爾認為，亞伯擁有一種罕見的能力組合，有著找出商機的獨特眼光。他有耐心涉入細節，能夠組織、管理團隊，激發士氣。為人低調的亞伯過去30年來很少跟媒體打交道，在投資人之間也沒什麼知名度。如果未來他真的接下股神巴菲特的棒子，這一切的寂靜都將改變。（綜合外電）亞伯小檔案國籍：加拿大年齡：56歲學歷：亞伯達大學會計系經歷：PwC會計師、MidAmerican總裁現任：波克夏非保險事業副董事長資料來源：綜合外電、彭博
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